Tokyo 2007 Snap Shot - BigEater 真澄夢殿大吟釀

數個月前在CitySuper的什麼什麼節一嚐就喜歡了(http://amoozing.blogspot.com/2007/03/blog-post_5846.html), 它甜美的蘋果香及順喉感, 一改我對清酒之觀感, 但600個大洋實在捨不得, 只默默的記在心上. 今趟終於從東京把它帶回來, 不用HK$400, 還可以. btw, 由於yen跌watt關係, 上星期在CitySuper 發現它現在只售HK$560.

清酒以米, 酵母和水釀造而成, 平均酒精在14%-17%. 清酒的等級於1988年間由日本關稅局重新訂定,由低至高檔依次為: 本釀造, 特別本釀造, 純米酒, 特別純米酒, 吟釀, 純米吟釀, 大吟釀及純米大吟釀.
所謂吟釀, 是以低溫發酵經長時間浸泡而成的清酒, 味道特別濃郁, 故謂「吟香」. 除了從材料到工法均屬最上乘外, 最主要還是在於「精米程度」: 也就是把每一粒米磨掉外層後, 所留存的「心白」部分. 剩下心白比例越少, 酒的等級越高. 精米程度60％以下的(磨去米面40％), 是謂「吟釀」. 稱得上「大吟釀」的, 精米程度更要達到50％以下(磨去米面50％以上). 有些高檔次的酒莊, 更能造出精米度30%(將精米磨去70％, 只餘細小米心)之大吟釀.
一般高級清酒只宜冷飲, 若將一般吟釀及大吟釀加熱, 酒質會變酸, 破壞質感與香氣.
日本酒視酒麴和酵母多寡來訂甜渡. 酒麴愈多愈甜(甘口)，酵母愈多則愈辣(辛口) -
+6以上為大辛口
+3.5 至 5.9為辛口
+1.5 至 +3.4為微辛口
-1.4至 +1.4為普通
-1.5 至 -3.4為微甘口
-3.5 至 -5.9為甘口

-6以上為大甘口