重慶第三擊

終於嚐了重慶麻辣火鍋!
午飯於一家據說upscale得來較地道的火鍋店, 一人一鍋, 鴛鴦湯底. 麻辣那邊不但火紅得緊要, 湯面的紅油更令它長期維持hyper火滾的狀態, 真是'聲色'俱備. 食材中有不少是'什'類: 毛肚(牛), 雞腎, 豬天梯(脆喉), 鵝腸. 當然不少得牛肉羊肉, 不同種類的魚頭魚咀魚身魚尾, 魷魚與蝦, 菌類, 瓜菜蘿蔔, 超爽脆不知名植物(據說其中一種是榨菜的前身)等. 很好味!
BTW, 這裏fire drill 叫'試火'. 因'試火'的關係, 早上的workshop提前30min結束, 未到12點已開始午飯.

昨晚是'下海'(江畔)晚餐, 到了今晚是'上山', 到南山吃雞宴. 重慶其中的名菜泉水雞, 跟當地有幾個天然溫泉有關吧. 今晚的菜單中不同麻辣程度, 不同做法的雞起碼有6款, 多是黑漆漆, 或火紅紅的. 有混在花椒裏的, 有浸在紅油裏的, 有自己乾炒自己的, 有雜的, 有湯... 同場加映糯米蒸掛骨, 車厘茄煮芋頭, 桂花黃酒, 和櫈櫈櫈櫈... 兔肉...! 當然也是花椒辣椒一大堆.

晚飯後收到驚喜禮物 - 蜡梅花. 現在是蜡梅花當造的時節, 當地人喜歡把它們放在車上或室內取其幽香. 原來吃飯的時候, 客戶就暗地裏着司機去買, 可能司機叔叔不知道原意是要讓我帶上飛機, 他買了一棵特大的, 整整有車尾行李箱那麼長, 大家看見後也嚇了一跳. 因餐館附近也有不少人在兜售, 後來不知是誰就另外選了兩束小的. 盛情難卻, 只好收下. 很香, 也謝謝他們.

話說回來, 相比他們, 自問自己的'待客之道'就沒有那麼'識做'. 可能是'專業病', 當然我們也是客客氣氣得得體體禮貌週週, 但在乎的是表現'專業'的價值, 對事不對人, 少賣賬(理論上 hehe). 但國內的呢, 幾乎都是關係行先. 無論男女, 先飲為敬(當然要有飲的本事, 醉的瀟灑), 由上至下大小通殺, 稱呼是'總'前'總'後, '匯報'前'匯報'後, 講動聽的話, 擺'動人'的恣態... 我還未懂. 我想, 這些是容易看出來了, 問題是你要不要replicate, 要replicate多少.