咸蛋

不談近期的紅心鴨蛋事件, 卻可談談某專家談及有關咸蛋的兩三事 -
~ 咸蛋外面那層褐色的物料其實是燒過的禾稈草, 鹽, 少許沙灰(可有可無)
~ 用鴨蛋製咸蛋是因為鴨蛋蛋殼的密度較高及平均, 比鷄蛋(蛋殼的密度較低及沒那麼平均)容易掌握燻製的時間
~ 挑選時輕搖咸蛋, 有聲響代表不新鮮, 因蛋白因擺放太久而收縮, 令蛋黃輕易在殼內晃動
~ 新鮮足味靚咸蛋的蛋黃應貼近蛋殼, 是鹽份把蛋黃'吸'到一旁

只是道聽途說, 有興趣的可一試, 再跟大家分享.